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清炖羊排的做法-羊肉粉加盟培训

需要热热的羊肉汤在冬天暖身子!在北方的冬天室内相对温暖,而南方的冬天户外寒冷,室内同样寒冷! 那么这个时候一起去喝羊肉汤暖暖身子吧。 我妈不喜欢羊肉(后来她悄悄告诉我,其实她不爱的真正的原因就是他每次吨出料的都有腥味),所以我们一家人在家很少吃羊肉!但每次我去农舍吃饭,都喜欢用辣椒水蘸清炖羊肉,这种味道真的让小编的家人爱惨了!我妈喜欢吃排骨,那么今天贵州羊肉粉的小编索性给大家来个清炖小羊排吧!小本本记起来哦。

贵州羊肉粉

用料  

羊排600克

料酒2小勺

花椒10粒

八角1个

草果1个

1小块

1根

橙子皮大橙半个

适量

1、充分浸泡,去掉血水,至少半个小时。我会泡完之后再洗上几遍

2、加水适量,同时倒入料酒两小勺

3、上锅大火煮沸,转中火再煮一到两分钟(这个时间也不一定哒!主要还是看羊肉多少和前面浸泡时间,没有泡够,自然浮沫也会比较多!)关火关火关火!倒掉全部的水!全部水(一滴不剩)都倒掉!

4、加上新的热水!(记得一定是热水)淘洗干净,可以多淘几遍,要不汤会不清澈哦!

5、准备花椒适量、草果八角各一颗、姜片、葱段切好。重点来了,橙皮(我用的大脐橙,所以只弄了半个)。橙皮只要外面黄色的部分,里面白色的瓤不要(不然会有苦味的哟)。橙子皮里的芳香分子待会儿会散发到汤汁里,这也是去除膻味的关键步骤(不可以不可以不可以省略)。

6、洗过的羊排上火煮沸,此时还会有少量浮沫,舀干净!

7、放入各种调料(花椒葱姜草果八角橙子皮)

9、放入盐调味(我个人认为要放多一点点),那么剩下的汤煮什么菜都不用再放盐了…时间炖煮到羊肉变软就好了!我用的高压锅(12分钟,是比较有嚼劲的那种哦!仅供参考!毕竟每家的锅子不一样)喜欢软一些就多炖一会儿!

10、哇塞!打开锅盖(老妈说你今天煮牛肉吗?!)yes!成功!果然一点都不膻!闻着不膻,吃着也不膻!剩下的汤可以炖个大白萝卜!

11、OK!配碗米饭!一个小傣家竹楼姑娘蘸水!喝汤时放一点点白胡椒粉满足!这个冬天不太冷!有这一锅,且暖。

小贴士

1.去膻味的两大功臣:料酒、橙皮(一定要用新鲜哒)

2.血水一定要洗干净,浮沫撇干净

3.第二次加水煮记得一定是热水

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